عالم الطبخ

كبة السمك

المكونات

حشو السمك

 400 جرام بصل، مقطع إلى شرائح رفيعة

  200 جرام زيت زيتون

  800 جرام سمك هامور، فيليه مقطع إلى قطع صغيرة

  65 جرام صنوبر، محمص

  5 جرام كمون

  ملح، حسب الرغبة

  2 جرام فلفل أسود

  10 جرام كاري، بودرة مدراس

  2 جرام زعفران، بودرة

  4 جرام كركم

  50 جرام كزبرة، طازجة مقطعة

  50 جرام زبيب، زرشك

  40 جرام زبيب، حلو

عجينة الكبة

  500 جرام برغل أسمر

  500 جرام سمك هامور

  50 جرام ثلج، مكعبات

  1 حبة بصل أحمر

  ½ ملعقة صغيرة كمون

  1 ملعقة صغيرة زعفران، بودرة

  ½1 ملعقة صغيرة بابريكا

  ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

kebbit samak

طريقة التحضير

يُشوح البصل مع نصف كمية زيت الزيتون ورشة من الملح في مقلاة كبيرة الحجم، يُطهى لمدة من 15 إلى 18 دقيقة تقريبًا إلى أن يُكرمل البصل قليلاً. يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون والزعفران والكركم والكاري، ثم يضاف نوعي الزبيب إلى الخليط ويوضع جانبًا.

في تلك الأثناء، يُشوح السمك في مقلاة كبيرة الحجم على 3 دفعات مع الكمية المتبقية من زيت الزيتون على درجة حرارة مرتفعة، ويُطهى لمدة من 3 إلى 4 دقائق تقريبًا. ثم يُتبل بالملح والفلفل الأسود.

يُخلط السمك مع البصل المكرمل برفق، ثم يضاف الصنوبر والكزبرة الخضراء ويُضبط المذاق.

يُخلط السمك في محضرة الطعام مع الثلج إلى أن يصبح الخليط كريميًّا ومثل الموس.

يُنقع البرغل مع كوب واحد من الماء والبهارات والبصل لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُفرم البرغل مرتين في ماكينة مفرمة اللحم، يُمكن إضافة بعض من الماء إذا كان البرغل جافًا. يضاف موس السمك ويُفرك مع البرغل في الوعاء الفخاري (غدارة) إلى أن يُشكل خليط متماسكًا ومختلطًا تمامًا.

تُقطع الكبة إلى كرات صغيرة بحجم 30 جم، تُفتح بواسطة اليد وتُشكل مثل الأصابع. تُغلق من الطرف وتُحشى بحوالي 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الحشو. تُغلق جيدًا وتُحمر في الزيت الساخن إلى أن تصبح مقرمشة وتكتسب لونًا ذهبيًا.

About the author

Editor Aalamoki

تعليقات

Social Widgets powered by AB-WebLog.com.

%d bloggers like this: