عالم الطبخ

سوشي بالربيان (القريدس)

المكونات

٢ ورقة ورقة طحالب البحرية، (ياكي نوري)، مطويّة بالتوازي مع الخطوط على الطرف القاسي منها, مقطّعة إلى أنصاف

١ ماء باردة، وعاء متوسّط مملوء

١ ملعقة كبيرة خل الأرز

٤ كوب أرزّ السوشي، المحضّر

٢ ملعقة كبيرة كافيار (بيض السمك)، بطرخ السمك الطائر

١ ملعقة صغيره سمسم، أسود محمّص

١ ١⁄٢ ملعقة كبيرة وسابي

٦٥ غرام خيار، لبناني, مقطّع إلى أنصاف، منزوع البذور، مقطّع إلى شرائح رفيعة

٢٠٠ غرام روبيان أو قريدس، كبير, مطهوّ ومنزوع القشرة والعرق الأسود، ومقطّع إلى أنصاف بالطول

٤ شرحة فجل، الدايكون الياباني (تاكوان) المخلّل بحجم 5 مم×18 سم

١ ١⁄٢ ملعقة كبيرة زنجبيل، المخلّل الأحمر (بيني شوغا)

٢ ملعقة كبيرة زنجبيل، المخلّل الزهري (غاري)

٦٠ مل صلصة الصويا

SUSHI-AALAMOKI

طريقة تحضير

١. توضع ½ورقة طحلب بالطول على حصيرة خيزران على بعد 2 سم من طرف الحصيرة الأقرب. تُغمّس أصابع يد واحدة في وعاء فيه ماء مخلّل ويُنفض الفائض عنها؛ تؤخذ ربع كميّة الأرزّ وتوضع على ورق الطحلب ثمّ “يُفرد” الأرزّ بنعومة من اليسار إلى اليمين لتغطية الورق كلّيًّا وبالتساوي.

٢. يُكلّل الأرزّ بمقدار ¼ كمّية البطرخ والسمسم ثمّ يُغطّى بالكامل بقطعة من ورق المطبخ الشفّاف. تُرفع الحصيرة بعناية؛ تُقلب ليكون الطحلب البحري إلى أعلى؛ ثمّ تُعاد المكوّنات على حصيرة خيزران على بعد 2 سم من الطرف.

٣. يُمرغ بالإصبع مقدار ضئيل من الواسابي على وسط الطحلب، ثمّ يُكلّل بمقدار ¼ كميّة كلّ من الخيار والقريدس (الجمبري) والدايكون المخلّل والزنجبيل الأحمر المخلّل، على أن تمتدّ الحشوة إلى طرفي الطحلب البحري.

٤. يُمسك طرف الحصيرة وورق المطبخ الشفّاف بالإبهام والسبابة؛ تُستعمل الأصابع المتبقّية لإبقاء الحشوة في مكانها أثناء لفّ الحصيرة بإحكام باتّجاه الطرف الأبعد، فيلفّ الأرزّ الحشوة. يُضغط على اللفافة برفق ويستمرّ اللفّ لإكمال اللفافة. تُفكّ الحصيرة وتُترك اللفافة في ورق المطبخ الشفّاف.

٥. تُمسح سكّين حادّة بقماش رطب وتُقطع اللفافة وهي في ورق المطبخ الشفّاف بالنصف، ثمّ يُقطّع كلّ نصف إلى أرباع لتحضير ثماني قطع، مع مسح السكّين بعد كلّ حركة قطع. يُنزع ورق المطبخ الشفّاف وتُقدّم اللفائف المقلوبة مع الواسابي المتبقّي والزنجبيل المخلّل الزهري والصلصة.

About the author

Editor Aalamoki

تعليقات

Social Widgets powered by AB-WebLog.com.

%d bloggers like this: